Меню за Бъдни Вечер

Баница с тиква (Тиквеник)

Продукти:

• 500 г кори за баница
• 50 мл олио
• 1,5 кг тиква
• 200 г захар
• 50 г орехови ядки
• 1 ч. л. смляна канела
• 100 г галета

50 г пудра захар

Приготвяне:

• Тиквата се обелва, настъргва се и леко се задушава.
• Прибавят се счуканите орехови ядки, галетата, канелата и захарта.
• Всичко се разбърква много добре.
• Слагат се по 2-3 кори една върху друга, като всяка се напръсква с олио.
• Отгоре се поръсват с тиквената плънка.
• След като се загъват малко краищата им, корите се навиват на рула.
• Нареждат се в намазана с мазнина тава.
• Тиквеникът се пече в предварително загрята фурна на 200 С до готовност.
• Готовата баница с тиква (Тиквеник) се нарязва на порции и се поръсва с пудрата захар.

Боб на фурна

Подготовка:10 мин.

Готвене:120 мин.

Порции:4

Продукти:

• 200 г (1 ч. ч.) зрял боб
• 750 мл (3 ч. ч.) студена вода
• 1 глава кромид лук
• 1 морков
• 1 чушка
• 2 с. л. доматено пюре

1 с. л. сух джоджен
1/4 ч. л. сол
2 ч. л. червен пипер
3 с. л. олио

Приготвяне:

• Бобът (зрял фасул) се почиства и се измива.
• Залива се със студена вода и се оставя да кисне 8-10 часа.
• Бобът се измива и се поставя в голяма тенджера, след което се залива отново със студена вода.
• След като заври, се излива водата и се измива.
• Връща се в тенджерата и се залива с 3 ч. ч. вода.
• След като заври, се отстранява с лъжица пяната, която се получава.
• Огънят се намалява на слаб и бобът се вари 60 минути или до омекване.
• Лукът, морковът и чушката се почистват и нарязват на дребно.
• Изсипват се при боба и се варят още 30 минути.
• След като бобът заедно със зеленчуците се е сварил, се прибавят доматеното пюре, джодженът, солта, червеният пипер и олиото.
• Сместа се разбърква и се прехвърля в огнеупорна тава, като е добре бобът да бъде на дебел пласт.
• Фурната се загрява на 200 С.
• Бобът на фурна се пече 30-50 минути или докато водата напълно се изпари и бобът придобие коричка.

Варена тиква с плодове

Продукти:

• 700 г тиква

300 г сушени плодове (кайсии, сини сливи, ябълки и др.)
200 г мед

Приготвяне:

• Сушените плодове се накисват за няколко часа в студена вода.
• Тиквата се нарязва на кубчета.
• В тенджера се нареждат ред тиква, ред сушени плодове.
• Долива се малко вода.
• Тенджерата се покрива и ястието се вари на умерен огън, докато водата изври.
• Към края на варенето се прибавя медът.
• Варената тиква с плодове се поднася като десерт.

Мед с орехи и чесън

Продукти:

• 200 мл затоплен мед
• 1 глава чесън
• 200 г едро счукани орехи

Приготвяне:

• Изчистват се скилидките чесън и се счукват със сол до гладка каша.
• Всички съставки се объркват заедно.
• Медът с орехи и чесън се сервира се в паничка.

Ошав

Продукти:

• 200 г сушени плодове
• 100 г захар
• 1/2 ч. л. канела
• 2-3 зърна карамфил

Приготвяне:

• Плодовете се измиват добре.
• Заливат се със студена вода за една нощ.
• Плодовете се изваждат, а течността се прецежда през марля.
• Връщат се плодовете и се варят до омекване.
• Добавя се захарта, канелата и карамфилът.
• Ошавът изстива в тенджерата, в която е врял.

Постни зелеви сарми

Продукти:

• 5 глави кромид лук
• 200 г ориз
• 200 мл топла вода
• 50 мл олио
• 1 ч. л. захар

смлян черен пипер
щипка сладък червен пипер
листа от една кисела зелка

Приготвяне:

• В мазнината се задушава ситно нарязаният лук.
• Когато лукът е готов, върху него се изсипва оризът, който се запържва съвсем леко и се залива с 200 мл топла вода.
• Подправя се със захарта и смления черен пипер.
• Оставя се да ври, докато се изпари течността.
• От листата на киселото зеле се изрязват дебелите твърди части и всеки лист се разделя на две.
• Във всяка половинка зелево листо се слага 1 ч. л. от сместа.
• Сармите се сгъват като плик и се навиват.
• Нареждат се плътно на кръгове в тенджерата, която е постлана с изрязаните твърди части от зелевите листа.
• Отгоре се покриват също със зелево листо.
• Поръсва се само с малко сладък червен пипер.
• Похлупват се и се поставят на тих огън да се задушават.
• От време на време се разтръсква тенджерата.
• Когато омекнат сармите, по малко се налива 1 чаша топла вода (не наведнъж).

Прясна питка за Бъдни вечер

Продукти:

• 500 г брашно
• 160-180 мл топла вода
• 1/4 ч. л. сода
• 1/4 сол

Използвани рецепти:

• Мед с орехи и чесън

Приготвяне:

• Брашното се пресява заедно със содата.
• Прави се кладенче и се прибавя солта и водата - по малко.
• Омесва се тесто, като се меси поне 8-10 минути.
• Оформя се питка, която се намокря отгоре с вода.
• Украсява се с вилица или с фигури от самото тесто - кръст, цветя, плодове и т.н
• Поставя се в намаслена тава.
• Пече се в предварително загрята фурна на 200 С за 20-25 минути до златист цвят.

Пълнени чушки с ориз

Продукти:

• 10 сухи червени чушки

1 глава кромид лук
1 морков
1 ч. ч. ориз
3 ч. ч. вода
1/2 ч. ч. стафиди
сол и смлян черен пипер
сладък червен пипер
чубрица и магданоз
олио

Приготвяне:

• Сухите чушки се накисват във вода, докато омекнат.
• Лукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва.
• Запържват се заедно, след 1–2 минути се прибавя оризът.
• Когато стане "стъклен", се залива с 3 ч. ч. вода.
• Прибавят се стафидите и подправките. Оставя се да ври на умерен огън, докато оризът набъбне.
• С тази плънка се пълнят чушките, слагат се в тавичка, заливат се с вода до средата.
• Фурната се загрява на 180 С.
• Пълнените чушки с ориз се пекат до готовност.

Салата от смилянски боб

Продукти:

• 2 ч. ч. едър смилянски боб

4–5 изпечени и обелени червени чушки
1–2 моркова
250 г доматено пюре
1 глава кромид лук
сол и смлян черен пипер
магданоз и олио

Приготвяне:

• Бобът се сварява, прибавят се нарязаните на кръгчета моркови и варенето продължава, докато омекнат.
• Зеленчуците се изцеждат от водата, прибавят се нарязаните чушки и запърженият в олиото нарязан лук.
• Всичко се смесва с доматеното пюре, осолява се на вкус и се слагат подправките.